こんにちわ リヨンより

 みなさまおひさしぶりです。

リヨンよりちょっとメッセージです。

個人的にブログ始めました。もしよろしければごらんくださいませ。　
http://montgolfiere.jugem.jp/


前にヴレヴレではたらいていた池田より

ブログおしまい

今日でブログ、おしまいになります。

いろいろとフランス料理の周辺を書いてきたのですが、なにか伝わるものはありましたでしょうか？

ちょっと知ると、へーとか、ほーとかおもえるし、ちょっと楽しい読み物になればなあと、お客様の顔を思い浮かべながら、おしゃべりするように書いていました。

たぶんリヨンにいってから、またなんか書くと思います。

どてらいやつらの舞台の西区から、星の王子様の舞台のリヨンに移動（笑）

私の景色がかわります。

ヴレドヴレの大垣シェフ。変らずいい食材に魅力を感じ、おいしいものつくり続ける方だとおもいます。

シェフとフランス料理のおいしさをどうぞ共有してくださいね。

調理時間や調理法、古典料理、素材などを積極的にしっていただけたら、もっと楽しくなるんじゃないかなと思います。

ペコペコのおなかと、ちょっと楽しい話題などをレストランに持ち込んで、人生たのしみましょ。

I hope your feel good.

ジャージー牛と黒毛和牛のかけあわせ

こんなお肉はいってきました









赤いお肉の部分がおいしいジャージー牛と、

脂のおいしい黒毛和牛のかけ合わせのロースです。

肉の味もするし、ほどほどに柔らかくおいしいです

究極とか幻の味について。

「究極の味とか幻の●●とか書いてうってる食べ物にすぐ飛びついてしまうねん。」と、あるマダムがいっていた。

旅行にいったら、よく見かけるうたい文句である。「究極の・・・」とか「幻の・・・」など。

たとえば、幻のかつお、とか、究極のりんご・・・などなど。

味に究極や幻はないとおもう。

幻のかつおなんて、旬が外れてるけどたまたま獲れたとか、そんなんじゃないの？とかおもってしまう

私はひねくれもんである。「幻」という言葉で、キャーキャー喜べる女の子に産まれたかったけど、残念ながら。

「こんな幻のかつおやったら、高島屋で買った冷凍のかつおのほうがおいしいわ」と、その方は言っていた。

ちなみにこの方（女性）は、よく食材のことなど詳しいマダムである。

「天然」と書いていて、魚見せてもらったら、その魚のわりに、なんか妙に大きくって、その時点で、あやしいなあと思ったが、食べた。でやっぱり天然じゃなかった上に、なんだかぬるい刺身で、気持ち悪かったという。

「でもなんでそこまでわかってて、頼んだんですか？」　と、マダムにきくと、

「だって値段が『天然』やったんやもん」といっていた。

「幻の食材にいつもだまされるわあ。でも買ってしまうねん。」といっていた。


私はこのまえ、南船場歩いてたら、「幻の生ハムあります」って書いてる店があった。

幻という言葉は、その食材の本当の姿を隠しますなあ。

シャラン ドンブ ラカン ヴァンデ

シャラン　ドンブ　ラカン　ヴァンデ

この呪文のような言葉の、それぞれに、「産」とつけると
ぴんと来る人はおおいはず。

そう、鴨やら鳩やらホロホロ鶏やら若鶏などの有名な産地である。

なぜこれらの土地が、鶏肉で有名になったか。

これらの土地に共通することは、沼地であるということだ。

沼にえさを食べに、鴨などがたくさんやってきて・・・そんなことがきっかけである。

今日のうんちくでした。