直島で勉強会

昨日は月曜定休日。直島に行ってきました。

先週の日曜日は、直島で美食の饗宴というフレンチ、イタリアン、和食のコラボレーションイベントがありまして、新屋シェフがリーダ、そしてうちのシェフ大垣、和食の桝田さん、豊中の桜会さん、イタリアンのアバッキオさん、六甲道のメツゲライクスダさん、デセールでピーターブロードハーストさん、パンはブーランジェリタケウチさんというプロフェッショナルなメンバーでランチコースをお客様に召し上がっていただきました。

私もサービスで参加させていただきまして、そのときに、いろいろと課題ができましたので、今週もまた打ち合わせにいってまいりました。　そしてたまたま行っていたサービスの勉強会に参加して、気づいた点などを治そうという会にも参加いたしました。

シェフがサービスに求めているのは「気持ち」です。
私も同感です。技術は気持ちを表現するツールで、個々に磨いて洗練させる努力をすること。
サービスのお仕事だって、これでいっか、なーんていう終わりなんてものはない。
修行僧のような毎日です。

レストランはおいしいものを食べるだけの場所ではなく、もっといろんなことを求められる大人の集まる場所です。　普段の食事は工夫をして、やりくりして、一日を健やかに過ごす食事。レストランはそれだけではない。　もっといろんな要求(欲求)を満たす場所でもある。レストランで食事をし、そして活力を得て、普段の食事を共にする周りの人たちにいい影響をあたえる。
　　
専門料理という雑誌の、とある記事を自分の環境に当てはめて書き換えたものです。
いいことかいてるなあ、専門料理。

思いやりスタートの技術をもっと身につけたい。
ヒントはいつもクラッシックフレンチを勉強すると、でてくるんだよなー。
クラッシックはあたらしい。新鮮な発見がいつもあります。