homard オマール

 うちのお店で、オマール海老を使った料理で今おすすめなのは、オマール海老のサラダ、オマール海老のブランマンジェです。

オマール海老のブランマンジェは、口のなかでなめらかにすべり、オマールの味がジワァーと口のなかに広がる。

グラスシャンパンを相棒にするとなおおいしい。

フレンチではちょっといいグラスシャンパンが飲みたいわ！
という、お客様のお声を頂き、うちではモーリスヴェッセルのノンヴィンテージをお出ししています。
ピノノワール主体のきれいなシャンパンです。
少し口の広がったグラスで、香り、泡を楽しめます。

近頃の汗のジワッと出る気候をちょっとわすれさせてくれますね。

ジャスミンの花

　

ジャスミン　（マクロオンで撮影）






　ほったらかしにしているのに、うちの店の周りのハーブや木は、育ってくれている。
　中でもこの時期から、いい香気を放つのが、このジャスミンの花です。

夜になると咲き始める。真っ白でいい香りがする。月の光が大好きらしい。
日差しの強い日中は、「暑い」としなだれている。夜になると元気になる。

月の光が好きな木がもう2本あります。ユーカリ、月桂樹。
5年間毎日、木やハーブを見ていると、それぞれに好きな時間帯や季節があるんだなと感じるようになってくる。

年がら年中やたらに元気なのはローズマリーである。

ハーブや、木にはちょっとたすけてもらっている。
鼻がぐずぐずしているときには、ユーカリの葉を手でもんで、香りを鼻から吸い込むと、頭がスーとする。ローズマリーには何度リフレッシュの時間をもらっただろう。

そろそろセージがこの暑い日差しを嫌がるはずだ。

土が固くなったらスコップでちょっと柔らかくほりかえして、雨が少ないときは、水をあげて、枯葉や枯れ枝を自分で落とせないときは、お手伝いしてとってあげている。
根っこが見えてきたら、土を買ってちょっと補充。そんな程度である。薬はまいたことはない。

もっと広い場所で育ててあげたいなと思う今日この頃である。

自然派ワインはどんな風に育ててるんだろう。
今度フランスに行くときに、ワイナリーの方に教えてもらおうと思っている。
自然派ワインは、まさかわたしが面倒見てるハーブや木のように、ほったらかし農業ではないとは思うのだが、ちょっと気になる。

フランスから帰ってきたら、ワインの扱いを今一度変えたくなると思う。
そんな気がする。

パティ オースティン

 太融寺の近くにあるホテル関西のでかい看板の下、地下に降りる階段があり、トントンおりて いくと、アルリコルドというバーがあります。

　たくさんレコードがあって、おいしいワインといい音が楽しめる。
　ご縁があり、２０歳からよさしてもらっています。

　私はあまり音楽しらなくて、(ピアノは、やめたりまたはじめたりしながら、不真面目に9年ほどやっていた)通ううちに、ほんとうに、いろんな音楽を教えていただきました。
　そのなかで何度も聞いているのがパティオースティンです。1曲目から、2曲目に入っていくあのかんじは、何度聞いてもたまらない。彼女の柔らかい声に何度も癒されました。
　1枚のレコードから、世界が広がり、スティービーワンダー、シリータ、ミニーリパートンと広がり、いまもなお浅ーく広ーくひろがっています。
最近のお気に入りはメロディ　ガルドです。
お店のBGMはCDです。6枚選ぶことｶﾞできるようになってる、バング＆オルフセンで、音を流しております。

お店ではクラシック、トリオジャズ、ピアノ、ギターの音中心です。
気になるCD流れてたら遠慮なく声かけてください。そんな話をお客様とするのは大好きです。


　





　　　

パティ　オースティン　「エンド　オブ　ア　レインボウ」

直島で勉強会

昨日は月曜定休日。直島に行ってきました。

先週の日曜日は、直島で美食の饗宴というフレンチ、イタリアン、和食のコラボレーションイベントがありまして、新屋シェフがリーダ、そしてうちのシェフ大垣、和食の桝田さん、豊中の桜会さん、イタリアンのアバッキオさん、六甲道のメツゲライクスダさん、デセールでピーターブロードハーストさん、パンはブーランジェリタケウチさんというプロフェッショナルなメンバーでランチコースをお客様に召し上がっていただきました。

私もサービスで参加させていただきまして、そのときに、いろいろと課題ができましたので、今週もまた打ち合わせにいってまいりました。　そしてたまたま行っていたサービスの勉強会に参加して、気づいた点などを治そうという会にも参加いたしました。

シェフがサービスに求めているのは「気持ち」です。
私も同感です。技術は気持ちを表現するツールで、個々に磨いて洗練させる努力をすること。
サービスのお仕事だって、これでいっか、なーんていう終わりなんてものはない。
修行僧のような毎日です。

レストランはおいしいものを食べるだけの場所ではなく、もっといろんなことを求められる大人の集まる場所です。　普段の食事は工夫をして、やりくりして、一日を健やかに過ごす食事。レストランはそれだけではない。　もっといろんな要求(欲求)を満たす場所でもある。レストランで食事をし、そして活力を得て、普段の食事を共にする周りの人たちにいい影響をあたえる。
　　
専門料理という雑誌の、とある記事を自分の環境に当てはめて書き換えたものです。
いいことかいてるなあ、専門料理。

思いやりスタートの技術をもっと身につけたい。
ヒントはいつもクラッシックフレンチを勉強すると、でてくるんだよなー。
クラッシックはあたらしい。新鮮な発見がいつもあります。

une cuisine fine traditionelle

わたしたちのこれからのテーマをタイトルにしました。
une cuisine fine traditionelle  洗練された伝統的な料理。

ブログの書き手はセルヴーズのイケダトモエです。大阪出身。高校卒業してからずっとサービスのお仕事をしています。好きなミュージシャンはパティオースティン。本を読むのも好きです。最近はカメラにはまっています。リコーのGRデジタルです。ブログやホームページの写真はGRで撮影したものです。
映画も好きです。古い映画を見ることが多いです。最近ではヒッチコックのロープをみました。

いろんな方が、いろんな解釈をしてつくられるフランス料理は、スタンダードジャズがいろんなひとに演奏されているのと似ているとおもいます。

ワインに関しては、テーブルの上の出来事だと考えています。

レストランは参加して、楽しむものだと考えています。

こんな子がこのブログ書いています。どうぞよろしく。


　

　シェフです。