ピジョン （はと）

　ｉｌ　ｅｓｔ　ｐｉｇｅｏｎ．　（イレ　ピジョン）とかいわれないようにしましょうね。

　意味は、だまされやすい男。ｐｉｇｅｏｎがｐｉｇｅｏｎｎｅａｕ（ピジョノー）なら、だまされやすい若い男と訳す。

さて、今日はおいしい鳩の入荷のお知らせ

ミエラル社の鳩。

入荷しました。窒息鳩（フランスの3つ☆レストランでもつかってます。）

かに

せこがに入荷

松葉ガニの小さいやつです。

せこがにの親ガニなので卵もいっぱいもっています。

身はサラダに、みその部分と、子ぉはフラン（プリンのような形）にしてお出しします。

写真はせこがに（火入れ済み）の写真。怒ってます（笑）









朝は生きてました。

ﾌﾚｯｼｭのｾｯﾌﾟ茸入荷

私はｽｰﾊﾟｰﾏﾘｵﾌﾞﾗｻﾞｰｽﾞの世代である。小学校の頃。

ｾｯﾌﾟ茸の大きいのが入ってきた。　おもわずｽｰﾊﾟｰﾏﾘｵの１UPのキノコをおもいだす。


今はおとなでワインなども飲むようになったので　（初心者のころは普通にトーレスサングレデトロの牛とか集めてた。わかいなあ）　ワインのボトル（７５０ｍｌ）で大きさを見比べてほしい。


では写真













ワインボトルの半分以上の大きさ。

このサイズのを5本入荷です。

豚の頭から

近頃は丸々鳥を一匹とか、魚を丸々一匹とか、そういうものを触ったこののない料理人も多いときく。

業者に注文すれば、すべて切り身で魚も注文できるし、
後は焼くだけとか、盛るだけとかそんなものもある。
うちの店では魚1匹で、鳥もまるまるで買う。



今日も豚の頭が来た。
テット　ド　フロマージュ用の食材です。　頭1個でテリーヌ型３～４本作ることができる。

丁寧にはぎとり、骨は、だし用。　顔の毛をそる。　丁寧に無駄なく。










耳、鼻、皮。全部使う。

結構手間ひまかけてるんです。　おいしいよ。










豚耳ってけっこう大きい！

ちょっとおまけ

うちのお店の入り口はいってすぐにポスターをいっぱいはっている。

ミニシアター系のものが多いのですが、たいがいはフランス映画のポスターだ。（たまにフランス映画は退屈やともいわれる。わたしは好きだけど）
あとちょっとしたコンサートやら、イベントやらのチラシを、なんやかんやと貼っている。

私はお店を選ぶときに、お店にはっているポスターなど、壁に貼ってるものを見て、どんな人がこのお店やってるんやろうと、そのお店を知るように、（もちろんお店となかよくなりたいなあという気持ちをもって）ポスターやらを本能的にチェックしてしまう。

ポスターを貼ってるのは、他に、お客さんに楽しみをふやしてほしいなあという思いもある。
たとえばランチ食べ終わったあと、どこいくーってなったときに、中之島でこんなんやってるとか、南港でこんなんやってるとかちょっと参考になるかなという理由もある。

大阪のど真ん中のレストランだから、うちの店、あとどっかいくのん便利やのになあとおもってる。

　食べもんだけ提供するレストランもちょっと愛想ないかなとおもい、楽しい時間をわかちあえる雰囲気をもちこんでくれるとありがたいです。

満足感をもとめるにはお互いにべんきょうせなあきませんね。


私はサービスの勉強もしてるけれど、お客さん修行もしてます。まだまだうちにきているおきゃくさんには、かなわないなあ。。。