チョコレート

まず、食材のご案内

ラカン産の若鶏
ココット蒸し焼でおだしします。








鳥取万葉牛です。
部位はイチボ。
おしりのちょいとうえあたり。

脂は融点が低く、食べた感じはさらっとしたかんじです。





チョコレートは種類がある。
今まで使ってた食材を見直そうということで、チョコレートのサンプルを食べ比べ。







目を閉じてそれぞれの味を味わってみる。

まずガーナ。後味にボリュームがぶわっとくる。
なんでもボリューム感のあるものはミルクとあうもんである。

次はエクアドル。エクアドルのチョコは後味にナッツのような風味がでてきた。

そしてサトンゴとサントメ。繊細な後味ですっとした感じ。フルーツをつかったチョコなどによさそうだ。

カカオは70パーセントぐらい。あと従来から使っている30パーセントのチョコが冷凍庫にある。
70パーセントのショコラに３０パーセントのショコラをまぜて調節する。
ビターな感じや、甘さ度合い。なるほどショコラはセンスがいる。

全体のバランス、どんなお菓子をつくるか、季節、好み。などなど。

ショコラを味わうと、味覚が研ぎ澄まされるのではとおもった。

一瞬わからないけどやはり比べるとぜんぜんちがう。
これからはパッケージでショコラをえらばないぞー！とひそかにおもった。
ショコラセンスをみがくと、ショコラティエさんのことももっとわかるかな。