パーティずき

フランス人はパーティが好きという。
パーティのことはフェット（FETE)　という。

理由は何でもいいみたいだ。
今日は水曜日だから、とか、今日は雨だからとか、あたらしいテレビかったからとか。
とにかくなんでもいい。

24日にうちの店にラングドックのワインの造り手さんが来るのでＦＥＴＥをする。

メイン料理はこの地方の伝統料理のカスレである。

ランドック地方はフランスの南のほうにある。
ワインも豊富。ブドウ畑と、トウモロコシ畑が広くある。
そのトウモロコシはそのままではまだ食料にならない。
トウモロコシをガチョウやアヒルにたべさして、フォアグラをつくる。ここで食料となる。

そのフォアグラをとったあと、のガチョウの肉などからでた脂でそのもので肉をコンフィーにして、ついでに冷蔵庫にあまってるソーセージや、豚肉なども、白いんげん豆と一緒に煮込んじゃえ・・・というのがカスレだ。

カスレの量の多さにも、宗教的理由が実はあるらしい。

学生のときに勉強した、ヨーロッパは宗教の問題で反発やら紛争があるなあ・・・ということをうっすら思い出していただければよい。

宗教的に「金曜日は肉食べない日」という考え方の人たちに反発しておもっきり肉をたべてやる！おなかいっぱい贅沢してやる、ということが、カスレの量につながってたりする。そんな歴史の在る街だった。

そして、カスレはもともとアラブの料理という説もある。
羊を豚や鶏にかえてつくった。

そしてカスレについてかかれた昔の本に面白いことに注意書きがかいてあった。

「カスレを食べるときは、前菜をあまり食べ過ぎないこと」と。

大阪のフレンチ好きの人はたぶんみんなしっている（笑）