フォアグラ

まず便利な紙の紹介（こんなﾐｰﾄﾍﾟｰﾊﾟｰ使ってます。）
すみません、タモリ倶楽部みたいにマニアックで（笑）

















肉やら魚やら保存・熟成するのに、この紙で巻くと持ちがいいのです。

つるっとしてるほうが肉や魚にふれるほうです。
水分すうのでいい。
且つ「ぴちっと」（商品名です・・吸水シートの。）ほど吸いません。

フォアグラもコレでまいてます。









オーダーが通るとフォアグラは常温に戻します。

そして焼きます。フォアグラも肉と同様、オーダーとおったら常温にいったん戻しますから、
「はよして」とか言ってもだせませんよ（笑）

でも常温にもどったら焼く時間はそんなにかかりません。

常温になってないのに、もし、あせってだしたら、表面だけ焼けてて、中冷たいフォアグラソテーにになります。

私初めてフォアグラ見たのはホテルの婚礼。あみあみにやきましたーみたいな牛肉の上に、フォアグラが寿司ねたみたいに、でろんとのった料理。
牛肉のソテーロッシーニ風という料理でした。

というわけで、フォアグラのはなしをちょろちょろ書きたいとおもいます。

フォアグラ丼とか、安い店で出るフォアグラと、たっかい店で出るフォアグラとどう違うか。