ジャージー牛と黒毛和牛のかけあわせ

こんなお肉はいってきました









赤いお肉の部分がおいしいジャージー牛と、

脂のおいしい黒毛和牛のかけ合わせのロースです。

肉の味もするし、ほどほどに柔らかくおいしいです

シャラン ドンブ ラカン ヴァンデ

シャラン　ドンブ　ラカン　ヴァンデ

この呪文のような言葉の、それぞれに、「産」とつけると
ぴんと来る人はおおいはず。

そう、鴨やら鳩やらホロホロ鶏やら若鶏などの有名な産地である。

なぜこれらの土地が、鶏肉で有名になったか。

これらの土地に共通することは、沼地であるということだ。

沼にえさを食べに、鴨などがたくさんやってきて・・・そんなことがきっかけである。

今日のうんちくでした。

セップ茸

秋はまだかいなあと、青い空の夏をうだうだと、クーラー直撃の場所をさがしながらの大阪の街。

そっからそこまでが暑い。

皆様おげんきでしょうか？

今日はこんな食材はいってきました









セップ茸は実はおいしい期間が短い。

今日はいってきて、あと一回入ってくるくらいがおいしいらしい。

２～３週間ぐらいが旬だそうだ

じくの部分がしまっていてよかったので今回入荷しました。

時期がすぎますと、じくの部分がスポンジみたいにすかすかになる。

このおいしいセップ茸は、エシャロットなどとまぜて、サラダでだそうかなってシェフがいってました

ほろほろ鳥ってどんな鶏？

こんな鶏です。（イラスト）












こんな鶏です。（写真）

よく聞かれるんです。ﾎﾛﾎﾛ鳥ってどんな鶏？って。

ラカン産のほろほろ鶏

今日ラカン産のほろほろ鶏が入ってきました。









普段ラカン産の若鶏とかラカン産の鳩を育てている生産者（会社）が、

フランスのトゥール（フランスの西のほうにある）の三ツ星のレストランに頼まれて、

週３０羽だけエトフェ（ちっそく）のホロホロ鶏をつくっているそうです。

そのうちの５羽が日本はいってきました。そしてそのうちの１羽がヴレヴレにきました

ちっそくホロホロ鶏は首を切って流血させていなくって、電気でピッと(ﾎﾛﾎﾛ鳥にとって楽に）ちっそくさせてます。

ばたばた苦しんで死んでいませんから、肉質もいいです。

内臓つきです。

シャラン産の普段よくみかける（首きって屠殺したもの）より放牧で育ったラカン産のホロホロ鶏は肉付きがしっかりしています。身の色も真っ白ではなく少しピンク色ががった白身です。旨みがあります。

しかもでかい。２ｋｇぐらいあります。

こういう食材って三ツ星って感じするよなーってシェフが言ってました。
ちなみに（やらしいけど）値段のはなししたら
三ツ星レストランで２人で一羽アラカルトで注文したら１２０００円ぐらいかな。

うちはそこまで高くはないけど、安くもない食材です。

でもいい食材ですよー。ほんまに