今年もよろしくおねがいいたします。

お正月休みもさくっとおわり3日から営業しております。

今日はフォンドヴォーしこんでます。
一度焼いた仔牛の骨を大きな鍋で野菜などと一緒にひく。（煮る。炊く。）






一度オーブンで焼いた仔牛の骨を鍋にいれる









長い時間煮る。

フレンチを食べると元気になる。こんな栄養たっぷりのだしがベースなのですから。
この下地が「うまい！」を支えているのです。

フォン・ド・ヴォー　のヴォーはveau(仔牛）　　ドは英語でいうところのof  　フォンは出汁て感じでしょうか。

簡単に訳すと仔牛のだしとなる。
ではクイズ、フォン・ド・ヴォライユは　
なんでしょう。
ヴォライユは鶏。だから鶏のだし。

魚はフランス語でポワソンといいますが、魚のだしはフォン・ド・ポワソンとはいいません。
フュメ・ド・ポワソンといいます。

じゃあ野菜（野菜はフランス語でレギューム）のだしは・・・これまた呼び名変わり、ブイヨン・ド・レギュームといいます。

近頃の軽い感じのフランス料理はこんなだしをベースに作ったソースを使う印象がない。
伝統的（よくトラディショナルと表現している）で地方性の強い料理ほどソースのが重要さが強い。

ソースがあるレストランか、はたまたソースのないレストランか。
わたしはソースのあるレストランではたらいている。