尾長鴨８羽はいってきます

網罠の作業中転落した尾長鴨猟の奥様復活。。。というわけで、また尾長鴨の入荷予定があります。
あしたぐらいかな。入荷予定

しかし、アメリケーヌソースはおいしいデンナ（こだまひびきチックですみません）
アメリケーヌソースというソースのはなし

基本はオマールのガラを鍋のなかで焼いてこがして（セックにしていく）、香味野菜とトマトと一緒に鍋で炊く。そこでﾌﾚｯｼｭトマトをいれたり、魚のだし（フュメドポワソン）などもいれたりしてたく。

2時間ぐらい煮出す。

絞るようにこして、ちょっとにつめてアメリケーヌのベースできあがり。

ここからはそれぞれのお店のシェフによる味。
お客様に、アメリケーヌソースを提供するときに、ベースのアメリケーヌに生クリームやバターをまぜる。

いれない店もあるけど（ヘルシー思考？）　いれないとえぐい、、と私は思う。個人的好みですが。

しっかりバターが入っているほうがふわーっとえびの香りがしておいっしーなーと個人的におもう。
バーミックスとかで空気とかいれてくれたらなおさら好みである（あくまで個人的に・・）

いまヴレドヴレでは「背子がにの身ぃと子ぉとって甲羅はずしたあとの足の付け根」をつかってアメリケーヌをつくってるのですが、これがクリアでおいしい。