コンフィチュール

コートデュローヌにいったときに、コンドリュー、コートロティのあたりを訪ねたのですが、その近くにジャム農家があり、そこもたずねた。

写真はジャム農家で購入したものです。
マダム　ヴォランがつくったやさしい味のコンフィチュールです。
　
ヴィオニエ（白ﾌﾞﾄﾞｳ）のコンフィチュール、シラー(赤ﾌﾞﾄﾞｳ）とエピスのコンフィチュール、たんぽぽのコンフィチュールです。

他にもたくさん種類があり、ラベンダーとアプリコットとか、ミントシロップ、ニワトコのシロップなども買った。

ヴレドヴレではフロマージュと一緒に写真のコンフィチュールをおだししています。

コンテやカマンベールととくに相性が良くて、おいしいですよ。

ひっさげ

　
　ひっさげるぐらいの大きさのマグロを「ひっさげ」という。

大きさは５０ｃｍぐらい。魚おろしてるときにちょっとたべたけどおいしかっ　　た。





うちでは　タブレ　でだしている。
クスクスを下に丸くタブレット状にひいて、マリネしたひっさげをのせ、サラダをそえておだししています。

肉ばかりの印象のうちの店。実は魚もおいしいんですよ。

たまにどっか食べにいったとき、新鮮なお魚でサラダ仕立てとか、フレンチやイタリアンで出てくるけど、新鮮なのはわかるけど、こりこりしすぎてて、味があんまり出てないとちょっともったいなくかんじてしまう。　もうちょっとおいたら味もでておいしいのにな。などと思うのだ。

話は戻って、ひっさげは境港から来たものです。
境港からくるひっさげは普段は高いのですが、きょうはたくさんとれたらしく、やさしい値段で購入。
アラカルトで1950ｙｅｎです。

おいしいですよ

petit menu

　
　小さいメニューボードがディナータイムにはある。　

　毎日書き換えているメニュー。　入荷したけどあんまりないものなどが書いている。

　
　毎日シェフに書いといてくれーといわれる。

　料理人はなぜか字汚い＆字間違う人多いんだろう。

毎晩注文のＦＡＸを業者さんに送るのだが、「コレなんてかいてるの？」ていう文字で送ってる。

シェフはいつも鳥取県をなぜか取鳥県と書く。

毎回わらかされる。

牛テールの煮込みのテールの『テ』が『ラ』に見える字で書く。
お客さんにシェフの手書きのメニューをお渡ししていたころ、よく「この牛ラールの煮込みってなんですか？」とよく聞かれた。






















 

お客さん歴10年選手

　タイトルは勝手に私が考えたもので、今日のタイトルがなんか気になった方におすすめしたい本がある。

　











佐原秋生さんの本です。　これは本当に面白い本だと思う。
どこかのフランス料理店に10年以上（そうでなくても）通っていると、この本は読みながら大きくうなずき、そして、へーぇーとかふーんとかいいながら、読んでしまうはずである。

私自身お客さんとしての立場で、もっと場数を踏まねばならんっと身の引き締まる思いにかられた。

普通のマナー本というのとは全く違う。もっとインテリジェンスな話がかいてある。

食べることをたのしむことのできる人　という目線がおもしろい。

おいしい　という言葉の価値観がガラリとかわりますよ

a bientot

今日で終わりのスタッフ　　ヴァレリアンヌ．　さみしいなー。
　
また日本に来ると言っている。　　お互いにお互いの国の言葉を勉強して、2年とちょっとである。　　もっと伝えたいこともいっぱいあるのに、お互いに、言葉のニュアンスや、意味の取り違えに悩みながら、誤解もありつつ半年一緒に仕事をした。

そして、私はフランス語で分からないことがあると彼女にきき、彼女は日本語を私にきき、辞書を使いつつ会話をし、お互いに褒めあう（ほめて伸びるタイプなんです私たち）

フランス料理を学んでいると、語学は本当に必要になってくる。　絶対である。
言葉は文化だとおもう。











　今日の夜は　fete de sayonara !  (サヨナラパーティ）