ピエ ド コション

久々の更新。
12月の疲れがいっきにでるこの時節。天候も不安定なので、体調も気分的にも1月はつらいですね。
整骨院いったりやら、マッサージいったりやら、睡眠時間を調節したり、食事に気をつけたりと、あれこれ手をつくし、ちょっと調子もあがってきた。

季節の変わり目は旬の食材とおいしいフレンチで乗り切りましょう！

さてさて、きょうは豚足に豚のムースとフランス産トリュフを詰め物したお料理。
周りはクレピネットという、豚の内臓を包んでいる白い網脂っていうので包んでいます。

網脂はよくつかう食材で、まず淡白な白身のお魚などにちょっと脂の感じをのせるためにつかったり、
ほかに、ばらばらになりそうなお肉やらをつつんだりする。









たとえばこのピエ　ド　コション（ピエ＝足　 ド＝の 　コション＝豚　）。豚足ひらべったく開いて、豚のムース乗せて、トリュフものせて、くるっと巻いただけやったら、びろーんってなるので、網脂でまく。そしたらこんなふうに形がくずれない。

蒸気で一回蒸し焼きにして、そのあと焼くのであっつあつでとろとろでおいしいです。
ソースはマディラ酒やﾎﾟｰﾄワインなどの甘いお酒をつかい、赤ワインソースをまぜたもの。ぴかっとしたとろみのあるソースなので、つけあわせのごぼうやカブなどとからめてもおいしいんです。

ピエ　ド　コションは伝統的なフランス料理です。
お店によって解釈もいろいろなので、もしみつけたらいろいろ試してみてくださいねー。