高座豚の網脂

高座豚という神奈川県のおいしい豚を気に入って使っている。

顔（豚の顔がそのままくる、ダンボールあけたらまさに豚ってかんじで届きます）、バラ、スペアリブ、腕、豚足、ロース・・・などなどいろいろ取っている。

クレピネット（網脂）も届いた。めっちゃきれいである。








こんな感じで店に納品される。これをひらくと網みたいになっている。













これで、脂身のすくない赤身肉をまいて脂身たしたり、魚とかに巻いてやいたりもします。

フレンチのメニューで「～のクレピネット包み」とかいてあるのはこの網みたいな脂をつかってますよーってことです。

網脂は豚の内臓のまわりにあります。

高座豚育てている人、めちゃくちゃ豚くわしくて、大事に育てていらっしゃるらしいです。
一度お会いしたい生産者のかたのうちの一人です。