いかついタイプ

北島亭のシェフの本をうちのシェフが買って読んでいる。

伝統的な料理をストレートにシンプルに出す店のシェフはなぜか見た目も中身も「いかつい」のはなぜだろうか（笑）

昨今の新しい斬新なフランス料理も、元は伝統的なフランス料理をいろいろ解釈し表現したものである。
もっとわかりやすく言うならば、
ジャズのスタンダードナンバーが伝統的なフランス料理。とすると、
その曲をどうやって演奏するかというのが、どういう風に料理するか、ということになる。

アニタオデイの曲をパフュームが歌うとどうなるか（デジタルな感じで演奏？打ち込みという技法を使う）
アニタオデイの曲を天童よしみが歌うとどうなるか（演歌という感じで演奏？演歌の技法を使う）

ブーダンノワールをＡシェフがつくるとどうなるか。（たとえばタルトという形で表現してみるとか・・・）
ブーダンノワールをＢシェフがつくるとどうなるか。（たとえばムースという形で表現してみるとか・・・）

昨今の新しいフランス料理も、皿の上に［原曲］にあたる部分がある。
素材の組み合わせや、ソースとの組み合わせ、調理法、などフランス料理を感じるものは泡でもゼリーでも煙でもフランス料理といえるみたいだ。

まったくフランス料理なものが見当たらないと、伝統的でしっかりしたフランス料理好きの人たちにとっては、これフランス料理？となる。


どんな演奏が好きか。それは人それぞれの好み。