うちわえび

　









伊勢エビまではいかないが、伊勢エビっぽい。

焼いたら、ぷりっと伊勢エビっぽくなる。

頭がでかく、かわったかたちの海老である。

なまえは「うちわえび」　

あとほかに、鬼海老とかも最近使っている。
鬼海老は、赤座えび（ラングスティーヌ）ににてる。
底引きでとる。今が旬。
生で食べると甘い。

両方マイナーで、うちわえび（高知や長崎でとれる）も鬼海老（鳥取）も地元の方が食べるみたい。

古くなったらみその部分がくさくなる。あたまからくさくなってくる。

さて、ここからは厨房のはなし。
甲殻類系はおいしいが、厨房のなかでは甲殻類触ったら手がかゆくなるものもいる。
あと、いか。
いかは本当にかゆい。

料理人の手はたいへんである。洗剤にやられるものもいる。

爪の辺りがはれたり、真っ赤に荒れたり、逆にやたら手の皮膚強いものもいる。

かわいそうだが、しょうがない。

ゴムの手袋を（手術とかでつかってるようなもの）をはめて仕事してるものは、包丁で怪我したか、手あれのひどいものである。　素手でサラダのドレッシングをまぜたりするときに、たいそうしみて痛いのだ