カヌレ

カヌレというお菓子がある。

ボルドー地方のお菓子だ。











ボルドーはワインが有名だ。ワインの醸造過程で、ワインを清澄させるという段階がある。

そのとき卵白を使う。卵白にいらないものがくっついて、ワインに透明感が出る。

料理でもフォンドヴォーなどを取るときに、途中に出る「あく」を卵白を入れて澄ます作業がある。

卵はご存知の通り、黄身がある。

ワインを清澄さすために使った卵白、そして余った黄身でつくったのがカヌレというわけである。

トラディショナルな料理(お菓子も含む）にはこんな感じのストーリーがありますね。

トラディショナルって日本語に訳すと、「伝統的な」だけど、「郷土の」と訳すほうがこの場合しっくりくる。