奄美大島のこぶた

仔豚入荷しました。









豚足はマスタードとパン粉、パセリをぬって。
皮はかりっと焼いて、ビネガー、赤ワイン、さくらんぼとタイムのコンフィチュールをぬってかりっと。
ロースはしっとりやいて・・・

いろんな部位を盛り合わせておだしします。

また、大山和牛のクリという部位も入荷しました。








クリみたいな形なのでクリとよびます。
腕の一部です。
ミスジってよばれる腕肉。
その中にあります。