高座豚ロースト

何度か書いている高座豚のローストについて書きます

写真は６００ｇの高座豚のロース肉を骨付きで焼いたものを、骨をはずして盛り付けの一歩手前のタイミングの写真です

まずはピントップ(鉄板みたいなところ）で脂の部分を下にして焼く。そして、１４５度で、３５分　スチームコンベクションオーブンで火をいれる。ロースの部分（背中ね）は塊で、骨付きでゆっくり火をいれると、おいしくしあがる。
肉も縮まないしね。
もちろん肩に近いロース肉と、おしりに近いところではちょっと焼き方もかわってくる。

さて、オーブンで火をいれたあとはピントップの上にある棚みたいなところにおく。
この棚みたいなところも実は熱があるので、ただおいてるというわけではないんですね。

そして棚の中央は温度が高いし、端っこのほうは少し低い。
肉によっておいている場所も微みょーに違うのです。

最後にもう一度ローストして
仕上げです。







骨からはずしてぇ








半分に切ったとこ。　　　しっとり。。。