ezozika

ジビエの時期です。雷鳥はうちは終わりました。

ジビエの在庫報告。
北海道の蝦夷鹿とヤマウズラ（ペルドロールージュ）とキジ（たぶん明日入荷。キジは書類がいろいろ必要らしい・・・。許可が下りれば明日入荷です。）

蝦夷鹿のロース肉を熟成させている写真と、今日仕込んだ蝦夷鹿のパテの写真。










鹿ってまっかっかで、ローストして切った断面からジュワーと真っ赤な肉汁がでる。肉ジューが断面から滴り落ちて、下にひいているソースににじんでいく。　　ｸﾞﾙﾅｯｼｭ、シラー、はたまたカベルネか。
口の中がいろんな味で絡み合う。今日のグラスワインは、こなれたコルビエールをおすすめした。

赤ワインソースとか、ベリーのソースとか、ペッパーのソースとかで食べる。

鹿はまだたくさんあるのでしばらく売り切れのご心配無用。

鹿の話をしながら、いのししの肉のことも考える今日この頃。