尾長鴨８羽はいってきます

網罠の作業中転落した尾長鴨猟の奥様復活。。。というわけで、また尾長鴨の入荷予定があります。
あしたぐらいかな。入荷予定

しかし、アメリケーヌソースはおいしいデンナ（こだまひびきチックですみません）
アメリケーヌソースというソースのはなし

基本はオマールのガラを鍋のなかで焼いてこがして（セックにしていく）、香味野菜とトマトと一緒に鍋で炊く。そこでﾌﾚｯｼｭトマトをいれたり、魚のだし（フュメドポワソン）などもいれたりしてたく。

2時間ぐらい煮出す。

絞るようにこして、ちょっとにつめてアメリケーヌのベースできあがり。

ここからはそれぞれのお店のシェフによる味。
お客様に、アメリケーヌソースを提供するときに、ベースのアメリケーヌに生クリームやバターをまぜる。

いれない店もあるけど（ヘルシー思考？）　いれないとえぐい、、と私は思う。個人的好みですが。

しっかりバターが入っているほうがふわーっとえびの香りがしておいっしーなーと個人的におもう。
バーミックスとかで空気とかいれてくれたらなおさら好みである（あくまで個人的に・・）

いまヴレドヴレでは「背子がにの身ぃと子ぉとって甲羅はずしたあとの足の付け根」をつかってアメリケーヌをつくってるのですが、これがクリアでおいしい。

　

クリスマスの予約

暖かいからでしょうか、あまり年末ムードも実感していない今日この頃。

が、クリスマスのお問い合わせが少し多くなってきましたので、ちょっとそのお話をします。

うちは通常通り営業（昼も夜も）です。通常メニュー以外でクリスマスメニューもあります。

ですから夜は、アラカルト、6300円メニュー、そしてクリスマスメニュー（10500円税込）という感じです。

クリスマスメニューは22日～25日までです。（ﾎｰﾑﾍﾟｰｼﾞにメニューはっつけてます）


２回転もしません。時間も自由です。

あと年末は30日までやってます。
21日と28日の月曜日は営業してます。（15日から休みなしです）

年始は3日からです4日の月曜も営業しています。

というわけで、私にとってながーい12月です（笑）はやくこいこいお正月。

三十路過ぎてお正月に実家に帰ると、やいやいあれこれ言われるので、なんとなくブレドブレで働いてるほうが落ち着く感も無きにしも非ず・・・。

景気悪いけどがんばっていこ！


質落とさんとちゃんとお料理つくってますから、ぜひ皆さんお越しくださいませ。

ベカス入荷予定

ちょっと先ですが、12月15日にベカス入荷予定です。

アラカルトで1羽　12600円です。

コース（６３００円）のメインでお選びいただく場合は2名さまよりで、1人3360円プラス料金です。

５羽入荷予定でっす。

キンクロハジロ（小鴨）

キンクロハジロのオスです。下ばねが白いです。

今日入荷。状態いいです。

コガモ（サルセルともいいます）　よりちょっと大きいサイズのキンクロハジロ。

小型ですが肉は真っ赤。　焼くとどす黒くかわり、泥臭いほど野性味があります。

強烈なジビエが好きな方はぜひどうぞ。

お肉ニュース

今日は猪がきました。










内臓もついてきました。
ぴかぴかですわ。
鳥取県島原町のいのししです。
手前からバラ、ロース、足です。丹波のほうの肉屋さんもこの肉買いにきはるらしいです。

いのししは確かに安くはない（笑）
ですが猟師さんの都合も考えてみると納得の値段である。
まず、猪の足の罠、（ガシャンとはさまるやつ）一個一万円ちょっと、一回つかったらあとは使えない。
猪を追い込むために電波みたいなものを山に設置（設置費用）
そして罠にかかった猪はトンカチみたいなので直接猟師さんが頭をどつく。
空振りしたら、猪は猟師さんにつっこんでくる。　猪と猟師さん　お互いに命の勝負です。
なんやかんやで猪一頭捕るのに３～４万円かかるらしい。

命を食べさせていただいてる。

ちなみに今ジビエで尾長鴨というのもあつかってるのですが、明日また一羽は入ってくる予定だったが
入ってこなくなった。理由は猟師さんの奥さんが、猟のための網をしかけていたときに高いところから落ちたらしい。というわけで猟は中止。
体はってるなー。


お肉ニュースその２










肉汁の逃げてない黒毛和牛のローストビーフ、年末用にいかがですか？１００ｇ1000円です。
注文を頂いてから長い時間かけてやきますので、お引取り3日前までには電話ほしいです。
発送はしません。直接お店にとりに来ていただきたいです。すみませーん。