I LOVE MJ

THIS IS IT
見にいってきました。

ギターの女の子が高音の音をだして、君が輝くところだ、僕が横にいるから・・・とマイケルがいうところが特に好き。　　もう一回みたいなぁ全部。

というわけで、今週は、料理を運んでるときなど、実は、スリラーやバッドやビリージーンなどなど・・頭のなかで歌ってる。

そろそろ料理の話をしよう。
さてこのお野菜、ご存知でしょうか？









海老芋みたいな色、しょうがみたいな形。

このお野菜は菊芋です。　トピナンブルともいいます。

土の香りがします。冬は土よりしたのお野菜おいしいです。

菊芋はAランチのスープやメインのつけあわせなどで、でてきます

うちわえび

　









伊勢エビまではいかないが、伊勢エビっぽい。

焼いたら、ぷりっと伊勢エビっぽくなる。

頭がでかく、かわったかたちの海老である。

なまえは「うちわえび」　

あとほかに、鬼海老とかも最近使っている。
鬼海老は、赤座えび（ラングスティーヌ）ににてる。
底引きでとる。今が旬。
生で食べると甘い。

両方マイナーで、うちわえび（高知や長崎でとれる）も鬼海老（鳥取）も地元の方が食べるみたい。

古くなったらみその部分がくさくなる。あたまからくさくなってくる。

さて、ここからは厨房のはなし。
甲殻類系はおいしいが、厨房のなかでは甲殻類触ったら手がかゆくなるものもいる。
あと、いか。
いかは本当にかゆい。

料理人の手はたいへんである。洗剤にやられるものもいる。

爪の辺りがはれたり、真っ赤に荒れたり、逆にやたら手の皮膚強いものもいる。

かわいそうだが、しょうがない。

ゴムの手袋を（手術とかでつかってるようなもの）をはめて仕事してるものは、包丁で怪我したか、手あれのひどいものである。　素手でサラダのドレッシングをまぜたりするときに、たいそうしみて痛いのだ







 

ma petite caille

caille = ｶｲﾕ　　うずらはフランス語でカイユと発音する。

今日の題名のma petite caille は　マ　プティット　カイユー　と発音し、
意味は「ぼくのいとおしいかわいこちゃん」である。

軽く(ほんとに軽く）下ネタ話をすると、若ドリやひな鳥など、何しか白い鳥の羽のない状態は、なかなかセクシーである。真っ裸でまな板の上にねそべって
いる。

さて、うずらはランチであるメニューです。（夜でもご用意できます）

うずらのファルシー。ファルシーは詰め物しているという意味です。
いまはキノコや栗などを詰め物しています。

こんなかんじで出てきます。










鳥系はぱさぱさしてて嫌いという方、ご心配なく。
しっとりあがっております。
キノコと栗は豚、鳥の肉と混ぜて中につめてます。丸々としていてしっとりつまってる。
ソースはシェリービネガーのソースでさっぱり。
マディラのソースもいいな。
軽めのガメイなんていかが、はたまた軽くさらっとしたリースリングもいいなあ。

セクシーなうずらにどんなワインが彼氏としていいか。

私は見合いをすすめるおせっかいおばさんのようにワインを選ぶ。



　

pain

 どこのパンを使っているか。

うちはブーランジェリータカギさんです。

バケットと、天然酵母のパンと、「固いパンいやや」という方のために、柔らかいパンもご用意しております。（いわれたときだけ出す）

パンおいしいとよく言っていただきます（merci!)

パンでおなかいっぱいにならんように一応出す側の私たちもバケット切るときにわざとちょっと小さめに切ったりするときも、実はある（笑）

うちの料理はメインが結構しっかりサイズなので、パンでおなかいっぱいにならないように気をつけてくださいねー。

ごはんの友ならぬパンの友には、豚肉のリエットをおだししています。が、バターやオリーブオイルもありますので、遠慮なくいってください。

タカギさんはいつもお店でおこってる。（笑）　
でもいい人なんですよ。ほんとに。

真剣に料理やってる人は絶対違うかったら怒る。
違うもんはちがうからしょーがない。

キジ入荷

　　






キジはいってきました。

今回入荷したのは　きじのメスです。
メスのほうが繊細で柔らかめ。一方オスはもうちょっと頭赤くて、尾っぽが長い、味は野性味があります。
うちのシェフはいつもメスをとります。

いつもジビエの時期におもうのですが、メスよりオスのほうが見た目派手です。
メスに好かれるための本能なのでしょうか（笑）鳥のモテたい願望。


あと今日入荷したおいしい食材もうひとつご紹介









おきビオレーというｲﾁｼﾞｸ。
１００％フランス品種。あまくっておいしいです。ミルフィーユにしておだししています。売切れ次第終了

ネーミングがおきビオレーで、漢字で小木美私と書いている。ﾋﾞｵﾚはviolet(フランス語で紫）

私と書いて俺と読む。。。どんな生産者さんやろ？