国産牛

ｽｰﾊﾟｰなどで肉の表記をみると国産牛や和牛といった表示がある。
われわれの業界でも、もちろん表記されたものが納品される。

国産牛＝　ホルスタイン（牛乳の牛）とＦ１（ホルスタインと黒毛和牛のかけあわせ）の2種類。
　　　　　　　
　　　　　　　
和牛＝黒毛和牛（和牛の８０％は黒毛和牛。いわゆるやわらかーいとテレビのリポーターがよく言っているさしがはいってるのがこれ。Ａ５の肉とか、Ａ４の肉とかランクついてるのは黒毛和牛です。）あとの２０％で日本短角牛、高知褐色牛、熊本赤牛である。

肉は分かれているが、どの牛も牛タンやつらみ、ほほ肉、ハラミ、テールなどは内臓扱いになる。

同じ一頭の牛だが、内臓は扱う会社がべつになるので、国産牛も和牛も基本的にはまぜまぜになる。

そして、内臓に関しては、国産牛のテールがくるか、和牛のテールがくるか、指定はできない。

要は肉屋さんと、内臓を扱う業者だけが、どれが国産牛の内臓か、和牛の内臓かをしっている。


さらにいうと、国産牛でもホルスタインににてる牛と黒毛和牛ににてる牛もある。お父さん似かお母さん似かでもちろん味も変わってくる。そういうとこらへんも、業者さんならわかる。

今日テールの黒毛和牛種のがはいってきた。

牛タン

今日牛タンが届いた。


















大山黒牛の牛タンです。
屠殺日の次の日に届いたので、死後硬直してまだ触るとかたいです。
白い部分が奥（喉に近いほう）で先はべローンとあかいほうです。
白い部分のほうが、肉の味がするので、お肉好きな方は奥のほうを好まれることが多いです。

タンてでかいです。
５０ｃｍ近くあります。

火山噴火の影響

ヨーロッパの空港から飛行機がこないので、フランスの食材もとんでこない

ホワイトアスパラやﾎﾛﾎﾛ鳥など、入荷がないです。

たぶん（あくまでたぶん）２８日ぐらいに入ってくるとはおもいますが、未定です。

オララーです・・・

ガトーバスク

ガトーバスク。ガトーはケーキの意味。バスクは地方のなまえです。
バター、アーモンドなどを使った焼き菓子です。









中にドライフルーツ（プルーンとかチェリーなど）いれたり、チョコレートをいれたり、人それぞれらしく、
べつになにをいれてもいいらしいです。

他の地方でよく似たお菓子があります。
ブルターニュ地方（バターのおいしいところです！）のガレットドブルトンヌです。
あと、新年に食べるガレットドロアにもにてます。


話し変わりますが、今日1メートル近くあるタラがきました。









タラは11月から1月までがタラの「白子」を取るための旬です。冬のイメージのさかなですが、白子のシーズンはタラの身自体はやせていて、焼いたら結構身がぼろぼろになります。

じゃあ身がおいしいのは、今なんですねー。近海で獲る漁なので新鮮です。








タラとタラのこりこりした胃と、肝の写真です。
身しっかりです。

お客さんにくどくど説明しながらおすすめしようと思ってます
こんな話説明しないと「なんでいまタラなんかあんねん」てなるかもしれないので・・・。

ホワイトアスパラ（露地もん）

今月21日に南フランス・プロヴァンス、カマルグ産のホワイトアスパラガスはいります。
やっとでました露地もんです。

あと、4月後半に沖縄の子豚を入荷予定

そして、4月後半、黒毛和牛牛タンの入荷します。

ウサギはまだいつ入るかわからないですが近日入荷です！